来源时间为：2023-05-25
作者：TS6015
最近孕妇胃口不佳，什么东西都尝两口就不想吃了，弄的我很是头疼，各种口味换着样的搬上餐桌，终于今天的糖醋月牙骨打开了孕妇的胃口，配合米饭吃了好几块，不枉我辛辛苦苦的想出来这道菜。
糖醋是中国烹饪的传统口味，各大菜系均有应用，所用技法叫“炸收”，顾名思义就是把原材料油炸后炖煮收汁。传统的糖醋口味菜肴有很多，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊等等。其实糖醋只是一种口味，只要是适合炸制的原材料都能做成糖醋菜肴，包括一些素菜，比如糖醋茄子，糖醋山药等等。只不过这些菜在酒店因为制作麻烦，又卖不上价格，所以很少能吃到。
糖醋菜肴的制作主要是是两个方面，一是食材的炸制，另一个是糖醋汁的配比和熬制。炸制方面涉及食材的前期处理，一些特殊食材的刀工处理，比如糖醋鱼。还有就是挂糊，糊的配方和稀稠程度也会影响成菜的品相。糖醋汁方面主要是糖和醋的用量和配比，传统的糖醋口味只用到糖和醋调味，但是现在饭店里都是用番茄酱来调，这是一种偷懒的做法，虽然颜色可能更红亮，卖相更好，但是口味上酸味发飘不柔和，而且主食材不入味。这是因为用了番茄酱就缩短了食材的烹制时间，没有炖煮的过程，炸好的食材在锅里粘上酱汁就出锅，自然就没时间吸收糖醋汁的味道。这也是饭店里为了加快出菜速度采用的偷懒做法。网上还有一种“12345”的调制糖醋汁的口诀，这种也不能说不对，就是为了方便大家在家里做的一种简单方法，但是不是最优方法。
下边就用这次做的糖醋月牙骨为例来介绍一下糖醋口味的菜肴应该怎么做。
首先处理月牙骨，买回来的月牙骨在清水里泡两小时，然后清洗干净，剔去外边的白色筋膜和油脂，不剔去的话影响口感，不好咬动。
然后把月牙骨的上的肉上剞上花刀，便于成熟和入味。最后把月牙骨改刀成大小合适的块。
切好的月牙骨用盐，葱，姜，料酒，生抽，胡椒粉腌制二十分钟。
下面调个糊，玉米淀粉和面粉按照3:1的比例放入盆中，放2克泡打粉，20克食用油，用水调成酸奶装的糊。
再调个糖醋汁，糖和醋按1:1的比例各40克放入碗中，再放入10克生抽，10克料酒，适量盐，50克清水搅拌均匀。
锅中烧油，油温六成，将腌制好的月牙骨裹上糊逐一下入油锅，炸四五分钟，炸至表面金黄捞出控油
另起锅，放一点底油，葱姜蒜沫炝锅，放入炸好的月牙骨，烹入糖醋汁烧开，盖盖改小火烧10分钟。
10分钟后大火收汁，收到汤汁浓稠，汤汁完全包裹到月牙骨上后，淋明油出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻装点一下即可。如果想荤素搭配的话可以围一圈焯好水的西兰花，即是装饰有荤素搭配营养均衡。
